Grand Cru, Blanc de Blancs, Millésime
Signé François 2012
Cramant
L'empreinte d'un Grand Cru : puissance, finesse et vibration crayeuse.
Œil
Aspect lumineux et légèrement fluide, robe jaune doré pâle aux reflets jaune vif. Cordon continu de fines bulles.
Nez
Premier nez expressif et harmonieux : brioche, aubépine, miel d'acacia, craie humide et crémeuse, caramel au lait. À l'aération : noisette grillée, coing confit, réglisse Carensac, menthe poivrée, meringue fraîche, rose blanche capiteuse, pointe d'embruns.
Bouche
Attaque explicite et souple, bulle soyeuse. Fruité pulpeux et crémeux soutenu par une acidité tendue et équilibrée. Milieu de bouche raffiné, précis en saveur comme en texture : fusion de notes fruitées et crayeuses, salinité pure.
Finale
Finale qui s'étire, éclat et vibration crayeuse remarquable. Le 2012 a apporté au champagne un grand équilibre permettant d'exprimer puissance et finesse du terroir.
Service
- Température de service
- 9 °C
- Verre recommandé
- Flûte élancée et courbée
- Cépages
- 100 % Chardonnay, millésime 2012
- Terroir
- Cramant
- Classification
- Grand Cru, Blanc de Blancs, Millésime
Accords mets-vins
- 01Carpaccio de lotte fumée, bigorneaux et coques, vinaigrette aux herbes
- 02Homard grillé, sabayon champenois
- 03Tartare de langoustine et cromesquis, mousse de pois sur gelée de pamplemousse
- 04Langoustine et caviar sur tartare d'algues, crème à l'huile de noisette
- 05Homard sauté au beurre d'algues mousseux
- 06Filet de turbot rôti, nori, jus de courge musquée fermentée
- 07Filet de turbot braisé, purée d'asperges, sauce au beurre
- 08Filet de Saint-Pierre cuit en feuilles de chou et basilic, jus de poisson au Noilly Prat
- 09Saint-Pierre rôti au beurre de safran
- 10Parmesan affiné 36 mois
